日本青梅都可能又酸又澀　生果達人嚴選3款高質日本青梅浸梅酒

識浸梅酒一定揀日本青梅，原來日本青梅都有分等級，但一般人未必識分，而5月尾至6月初則為日本中價至高價的青梅當造期。用靚青梅浸出來的酒，不論是酒味及味道層次都大大不同，高下立見。TOPick找來黃大仙大成街市林記生果店店主Shoulder，為讀者嚴選3款浸梅酒專用的優質日本青梅。

Shoulder指，每年4月開始，不少人都開始浸梅酒，但4月的青梅大多來自內地，通常都又酸又澀；即使等到5月中，有大量日本運來的「古城梅」及「小梅」，亦只是「低質」青梅，

古城梅及小梅的梅香不足，加上梅質不佳，在運送過程中易受傷變壞，就連日本人都不會用來浸梅酒！

Shoulder又指，不少香港人都十分「心急」，以為來自日本的青梅就是「好梅」，完全不理青梅的品種就浸酒，若揀錯青梅，浸出來的梅酒難有香醇的味道，酒香亦大打折扣，他介紹了3款同樣來自盛產青梅的和歌山縣、適合用來浸梅酒的日本高質青梅：

• 南高梅（$120/kg）

南高梅又稱「紀州南高梅」，皮薄、果核小、果肉柔軟、甜味鮮美、外表渾圓美麗；因日本人習慣以中價梅浸梅酒，貪其性價比高，故多以屬中價梅的南高梅浸泡。

另外，相對中國產青梅，南高梅沒有難以入口的青澀味道，亦有飽滿的果汁，更有天然的甜味，是中價的日本青梅。
南高梅分了4種大細，包括L、2L、3L及4L，香港人傳統喜歡跟日本以浸酒，並以浸3L及4L為主，因感覺大少少，惟因今年日本生果失收，故市面出售的大多為2L南高梅。

• 紫姬梅（$150/kg）

本港近年新興用作浸梅酒的青梅，當造期非常短，只在5月出產，且維時半個月至1個月。紫姬梅和南高梅一樣有清香梅味，更多了蘋果香味和花香味，離遠已可聞到，且細細粒，浸出來的梅酒呈玫瑰紅色，故甚受歡迎。

不過，它的缺點是易變質，容易變「腍」，浸酒時會起泡，喝時會有少少苦澀。但因備受港人追捧，加上今年日本生果失收，現時市面上的紫姬梅已被「賣斷」，即使生果店有貨，都可能是舊貨，已放了兩、三個星期。

• 紫南高梅（$200/kg）

去年由一間煮食教室引入香港，它在2005年以人工配種方式誕生，並在2010年正式登記，在和歌山縣只有3家農場以有機方式種植，年產量只有2噸，故十分矜貴。

因「紫南高梅」呈紫色，代表高貴、至寶，它的日本名直釋為「大和撫子」，意思是可愛堅強而且細膩，在日本出產的青梅中排名第3位。

日本人一般不會用「紫南高梅」來浸酒，反而多用於製作懷石料理，即伴碟中的梅子，因梅味非常濃且香，身價十分高。

Shoulder續指，紫南高梅的營養價值十分高，抗氧化及抗疲勞，對養顏皮膚保養十分有效果，特別在淋浴後，淺嘗一小杯以紫南高梅浸泡的梅酒，即可回復元氣，功效特別明顯，故十分受女士歡迎，

雖然紫南高量少且價錢較貴，但因為酒香及味道均比用紫高梅同南高梅浸出來的梅酒好飲，所以我覺得最好都是用紫南高來浸梅酒！